Chiard de goélette
Ingrédients pour :
4 portions
– 45 g de graisse de lard salé
– 200 g d’oignon haché
– 1 kg de pommes de terre farineuses coupées en lamelles
– 1 litre d’eau
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre
– 15 ml de cassonade
– 400 g d’éperlans de mer
– 60 ml de ciboulette hachée
Opérations :
- Faire dégeler les éperlans s’ils sont gelés au réfrigérateur, la veille de les cuisiner.
- Dans un grand poêlon haut qui a un couvercle, attendrir l’oignon dans la graisse de lard salé.
- Lorsqu’il commence à roussir légèrement, ajouter les pommes de terre en lamelles et les mélanger aux oignons.
- Ajouter l’eau et amener à ébullition.
- Saler, poivrer et ajouter la cassonade.
- Baisser le feu et laisser cuire à petit bouillonnement pendant 20 min pour que la fécule des pommes de terre commence é épaissir la fricassée.
- Brasser les pommes de terre et déposer les éperlans sur la fricassée, les uns à côté des autres.
- Les saler et les poivrer et mettre le couvercle pour les cuire à la vapeur.
- Laisser pocher les petits poissons, è feu doux, pendant 10-12 min selon la grosseur des éperlans.
- Servir dans une assiette creuse en mettant quelques éperlans sur chaque portion et en saupoudrant le tout de ciboulette.
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