Chaussons de chevreuil aux atocas
Ingrédients pour :
4 portions
– 250 g de pâte à tarte
– 30 g de beurre
– 50 g d’oignon rouge haché
– 125 g de cerf à queue blanche haché
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre
– 2.5 ml de thym
– 8 atocas frais ou dégelés coupés en 4, chacun
– 15 ml de sirop d’érable
– 100 g de pomme de terre râpée
– 300 ml d’eau
Opérations :
- Sortir la pâte à tarte au moins 1.30 h avant de la rouler. Diviser la pâte en 2 boules.
- Partir le four à 400° F.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre pour y attendrir l’oignon rouge pendant 3 min.
- Intégrer le cerf haché pour le cuire totalement en le mélangeant aux oignons.
- Ajouter les assaisonnements, le thym, les atocas hachés et le sirop d’érable en mélangeant le tout.
- Ajouter enfin la pomme de terre râpée et l’eau et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire doucement en brassant le tout régulièrement car ça aura tendance à coller, à cause de la fécule de la pomme de terre.
- Laisser refroidir complètement le mélange.
- L’épaissir avec un peu de fécule de maïs dissoute dans l’eau si le mélange est trou mou.
- Pendant le refroidissement, rouler les boules de pâte en 2 abaisses pour des assiettes à tarte de 20 cm de diamètre (8 « )
- Lorsque la farce de viande est refroidie, la répartir dans les abaisses en concentrant la viande seulement.sur la moitié de l’abaisse.
- Rabattre le reste de la pâte sur la viande pour faire une demi-lune.
- Joignez les deux pâtes pour les sceller.
- Piquer les chaussons avec un petit couteau pour l’évaporation de la viande, lors de la cuisson.
- Envoyer au four pour 25 min.
- Laisser tiédir sur des claies, pendant 30 min, avant de servir.
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