Chaudrée au doré et perchaudes du lac Saint-Pierre
Ingrédients pour :
6 portions
– 30 g de beurre
– 125 g d’oignon haché
– 6-7 g d’ail haché finement
– 150g de vert de poireau haché finement
– 1 poivron rouge en dés
– 600 g de pommes de terre en dés
– 600 ml d’eau
– 250 ml de vin blanc
– 5 ml de concentré de poulet
– 5 ml de concentré de poisson
– 2.5 ml de sauge séchée
– 2.5 ml de thym séché
– 300 g de doré jaune et de perchaude en dés
– 250 ml de crème à 15%
– Poivre blanc au gout
Opérations :
- Dans une marmite, faire fondre le beurre et attendrir à feu moyen, l’ail et l’oignon, pendant 5 min.
- Incorporer le poireau et le poivron rouge et mélanger pour faire étuver le tout 5 min de plus.
- Introduire les pommes de terre, l’eau et le vin blanc.
- Amener à ébullition.
- Ajouter les concentrés et les herbes et baisser le feu en couvrant partiellement la marmite.
- Laisser cuire doucement pendant 20 min.
- Ajouter la crème et le poisson en dés.
- Laisser pocher le poisson à feu moyen-doux pendant 15 min et poivrer à votre goût.
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