Charlotte beauceronne au sirop d’érable et fraises
Ingrédients pour :
12 portions
– Gâteau roulé :
— 3 œufs
— 125 ml de sucre
— 100 ml de farine tout usage
— 22.5 ml de fécule de maïs
— 15 ml de poudre à pâte
– Crème à l’érable :
— 250 ml de crème 35% à fouetter
— 150 ml de sirop d’érable
– Bavarois :
— 300 ml de lait
— 60 ml de sucre
— 4 jaunes de gros œufs
— 60 ml de sucre
— 225 ml de sirop d’érable
— 150 ml d’eau bouillante
— 3 sachets de gélatine neutre Knox
— 250 ml de crème 35% à fouetter pour le bavarois
— 100 g de fraises en petites lamelles pour le bavarois
– Décor
— 250 ml de crème 35% à fouetter pour le décor
— 30 ml de sucre d’érable
— 12 grosses fraises
Opérations :
- Faire d’abord le gâteau :
- Partir le four à 350 º F et mettre une grille au centre du four.
- Casser les 3 œufs en mettant les blancs dans le bol de votre mélangeur à gâteau et les jaunes dans un autre bol.
- Battre les 3 jaunes d’œuf avec la moitié du 125 ml de sucre à l’aide d’un fouet.
- Faire battre les blancs avec les batteurs de votre mélangeur, en ajoutant progressivement le reste des 125 ml de sucre.
- Dans un 3 e bol, mélanger le 100 ml de farine avec la fécule de maïs et la poudre à pâte.
- Beurrer légèrement une tôle à biscuit et la couvrir d’une feuille de papier ciré en la pressant sur le fond beurré pour qu’elle soit stable et égale.
- Verser le mélange de blanc d’œuf dans les jaunes d’œufs battus et les amalgamer avec le fouet.
- Incorporer le mélange de farine à ce mélange pour obtenir une pâte très légère à l’aide de votre fouet.
- Verser cette pâte sur la tôle préparée, égaliser la pâte à l’aide d’une spatule.
- Le mettre au four pour le cuire pendant 15 min. Le gâteau deviendra doré.
- Laisser le gâteau refroidir dans son moule pendant que vous préparez la crème à l’érable pour le garnir.
- Laver le bol de votre appareil à gâteau, le refroidir en le passant à l’eau froide et l’essuyer avec un papier absorbant.
- Y verser le premier 250 ml de crème à fouetter et partir l’appareil pour commencer à fouetter.
- Lorsque la crème commence à prendre, incorporer peu à peu le 150 ml de sirop d’érable.
- Garder cette crème à l’érable au frais pendant que vous démoulerez le gâteau.
- Pour ce faire, commencer par sortir une serviette pour essuyer la vaisselle propre, la saupoudrer de sucre en poudre pour créer une surface non adhésive sur la serviette.
- Déposer votre gâteau à l’envers sur cette serviette et commencer à décoller le papier ciré du gâteau sur les côtés, puis sur le fond du gâteau.
- Lorsque le gâteau est vraiment refroidi, étaler la crème à l’érable sur toute sa surface, puis commencer à le rouler à partir de vous, pour constituer un rouleau, en soulevant la serviette pour vous aider à rouler, à mesure que vous roulez le gâteau.
- Sortir un bol de 2 litres que vous tapissez de papier film pour aider le futur démoulage de la charlotte.
- Couper votre gâteau en tranches de 1 cm d’épaisseur et tapisser le fond du moule et ses côtés avec les tranches du gâteau.
- Mettre au frais pendant que vous préparez le bavarois.
- Bavarois :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le 60 ml de sucre, en le retirant du feu lorsqu’il commence à faire quelques bulles.
- Dans un bol, déposer les 4 jaunes d’œuf en les fouettant légèrement.
- Ajouter le sucre et le sirop d’érable en continuant de fouetter.
- Faire chauffer le 150 ml d’eau au micro-onde pour y dissoudre la gélatine complètement.
- Verser cette gélatine chaude dans le mélange de lait chaud puis ajouter vos œufs au sirop d’érable.
- Remettre votre casserole sur un feu moyen-fort pour faire épaissir le bavarois en brassant le tout avec une cuiller de bois.
- Lorsque la sauce commence à napper votre cuiller, bien la surveiller pour qu’elle ne tourne pas en faisant des grumeaux. Il vaut mieux qu’elle soit moins cuite que trop cuite car la gélatine la fera tenir de toute façon.
- Préparer un bassin d’eau froide dans lequel vous mettrez votre bavarois pour le refroidir et faire prendre la gelée. Le brasser de temps en temps pendant qu’il refroidit et commence à prendre sur les parois de la casserole.
- Pendant ce temps, laver une nouvelle fois votre bol de mélangeur pour y faire fouetter les 250 ml de crème à fouetter.
- Couper vos 75 g de fraises en lamelles.
- Lorsque le bavarois atteint la consistance d’un blanc d’œuf, incorporer la crème fouettée et les fraises.
- Sortir votre bol tapissé de tranches de gâteau roulé et verser votre bavarois dans ce moule.
- La préparation doit arriver à égalité avec les tranches de gâteau. Retirer les tranches de trop, s’il y a lieu.
- Couvrir le contenant d’un papier film et faire refroidir la charlotte au réfrigérateur pendant une dizaine d’heures au minimum.
- Déposer une grande assiette de service sur le bol de la charlotte et le tourner à l’envers pour la démouler en retirant le papier-film de son contour.
- Battre la dernière tasse de crème à fouetter en ajoutant le sucre d’érable ou de la cassonade.
- À l’aide d’une poche à pâtisserie, décorer la bavarois à votre gout avec des étoiles de crème et des grosses fraises.
- Tenir l’assiette au réfrigérateur, jusqu’au moment du service.
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