Casserole d’orge aux noisettes et choux de Bruxelles
Ingrédients pour :
4 portions
– 750 ml (500 g) d’orge mondé précuit et congelé
– 400 g de choux de Bruxelles préparés crus
– Eau pour le blanchissage et la cuisson des choux de Bruxelles
– 50 g de beurre
– 200 g d’oignon haché
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre blanc
– 5 ml de curry de Madras
– 1 ml de muscade
– 1 ml de tagète séchée ou de fenouil moulu
– 100 ml de noisettes ou avelines concassées
– 125 ml de crème à cuire 35%
– 125 ml d’eau
– 20 ml de persil haché
Opérations :
- La veille, sortir l’orge congelée du congélateur et la mettre au réfrigérateur.
- Retirer les feuilles abimées des choux de Bruxelles et les faire blanchir pendant 5 min dans de l’eau bouillante.
- Jeter l’eau et les recouvrir d’eau bouillante pour finir leur cuisson.
- Les piquer de temps à autre avec un petit couteau, ils doivent demeurer légèrement croquants.
- Les égoutter et les plonger dans un bassin d’eau glacée pour fixer leur couleur.
- Les égoutter à nouveau et les couper en deux.
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et y attendrir l’oignon, à feu moyen, pendant 5 min.
- Ajouter les assaisonnements et les épices pour colorer les oignons.
- Incorporer l’orge dégelée que vous défaites en la mélangeant avec les oignons.
- Ajouter les noisettes, les choux de Bruxelles, la crème et l’eau.
- Amener à un léger bouillonnement, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 min.
- Servir dans une assiette creuse avec un peu de persil.
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