Casserole de saucisses et côtelettes de porc à l’irlandaise
Ingrédients pour :
6 portions
– 30 g de saindoux
– 15 ml d’huile de tournesol ou de colza
– 3 côtelettes de porc sans os
– 3 saucisses italiennes piquantes
– 300 g d’oignons pelés en fines rondelles
– 1 kg de pommes de terre farineuses pelées en tranches de ½ cm
– 2 litres d’eau salée (10 ml de sel)
– 7.5 ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 5 ml de sarriette séchée
– 5 ml de graines de fenouil
– 500 ml de bière artisanale de Montréal
– 500 ml d’eau
Opérations :
- Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole pour y blanchir les saucisses italiennes pendant 5 min.
- Couper les côtelettes en bandes de 2 cm de largeur.
- Faire d’abord chauffer le saindoux dans une poêle et y rôtir les languettes de porc pendant 5 min.
- Retirer les saucisses de l’eau, les mettre en attente dans une assiette et y mettre les pommes de terre en tranches pour les cuire partiellement à feu vif pendant 5 min.
- Égoutter les pommes de terre dans un tamis en conservant 500 ml d’eau de cuisson.
- Retirer les côtelettes de la poêle et les remplacer par les oignons pour les cuire et défaire les rondelles, pendant 5 min, à feu moyen.
- Couper les saucisses en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
- Faire chauffer le four à 350 º F.
- Dans un plat à gratin en verre ou en céramique, alterner un rang de pommes de terre, un rang d’oignon, un rang de rondelles de saucisses, un autre rang de pommes de terre, d’oignon et de bandelettes de porc. Terminer par ce qui reste de pommes de terre.
- Mélanger les assaisonnements, la sarriette et le fenouil avec l’eau et verser sur les pommes de terre. Compléter avec la bière jusqu’à égalité des pommes de terre
- Couvrir et envoyer au four pour 2.30 h à 3 h.
- Servir avec des marinades.
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