Casserole de chou rouge au vinaigre de framboises pour confit de canard
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 canard de Pékin moyen
– 3-4 oignons à bouillir
– 3 feuilles de laurier
– Gros sel au besoin
– 50 ml de graisse de canard fondue
– 750 g de chou rouge haché en lamelles de 7-8 cm.
– 150 g d’oignon haché
– 2 branches de céleri en dés
– 20 ml de vinaigre de framboises
– Persil haché finement
Opérations :
- Partir le four à 350 º F.
- Dans une casserole de fonte, déposer un canard entier.
- Enfouir les oignons entiers dans le ventre du canard avec 1 feuille de laurier.
- Saupoudrer le canard de gros sel (environ 7 ml).
- Piquer la peau du canard, surtout dans les parties les plus grasses, à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé.
- Placer une feuille de laurier, de chaque côté du canard, sous les ailes.
- Couvrir et envoyer le canard au four pour au moins 2 h. 30
- Pendant ce temps, préparer les légumes (oignon, céleri et chou-rouge).
- Désosser le canard et recueillir la graisse dans un petit bocal pour un usage futur et pour la cuisson immédiate des légumes.
- Déposer 45 ml de graisse de canard dans la même casserole et y faire braiser les légumes en les brassant souvent, à feu moyen-doux pendant 10 min.
- Ajouter le sel et le vinaigre de framboises, brasser le tout et couvrir.
- Baisser le feu et laisser se terminer la cuisson en vérifiant quand le chou est à votre gout.
- Le chou rouge est plus long à cuire que le chou vert mais il faut le garder un peu croquant.
- Vérifier les assaisonnements et servir en assiette creuse avec une portion de canard rôti ou confit.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
graisse de canard, vinaigre de framboises, chou rouge, oignon, céleri
Sur la provenance :