Casserole d’asperges aux œufs durs
Ingrédients pour :
3 portions
– 1 botte d’asperge
– 1 litre d’eau
– 5 ml de sel
– 45 ml de fécule de maïs
– Sel et poivre blanc au gout
– 125 ml de crème 35%
– 4 œufs durs
– 10 biscuits soda
– Quelques noix de beurre
Opérations :
- Couper les pieds des asperges en bouts de 1 cm et les mettre de côté.
- Retirer les parties dures de la pelure des asperges et les laver avant de les couper aussi en bouts de 2 cm.
- Faire chauffer le litre d’eau avec le sel et y faire cuire ces bouts d’asperges pendant 7-8 min.
- Les retirer de la casserole lorsqu’ils sont cuits mais encore légèrement croquants, à l’aide d’une cuiller trouée. Les mettre en attente.
- Mettre les pieds coupés des asperges dans la même eau et les cuire pendant 30 min, à feu moyen.
- Passer le tout au mélangeur pour les réduire en purée.
- Verser ce jus d’asperge dans une casserole en les filtrant par une passoire fine pour éliminer les fils et parties dures de l’asperge.
- Mesurer ce qu’il vous reste de jus pour obtenir au moins 500 ml, quitte à compléter avec de l’eau chaude.
- Remettre ce liquide sur le feu et vérifier ses assaisonnements.
- Mélanger la fécule avec l’eau froide et l’ajouter au jus d’asperge pour l’épaissir.
- Incorporer la crème à la sauce.
- Remettre les bouts d’asperges dans cette sauce.
- Partir le four à 400 º F.
- Verser la sauce aux asperges dans un plat à gratin et répartir les quartiers d’œufs durs par dessus.
- Casser les biscuits soda en petits morceaux sur les oeufs durs.
- Compléter par quelques noix de beurre.
- Envoyer au four, pendant 30 min.
- Partir le grill du four et passer la casserole quelques secondes sous le grill.
- Surveiller le gratin pour qu’il soit d’un beau doré.
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