Casserole d’aiglefin aux nouilles et chou-fleur
Ingrédients pour :
4 portions
– 250 g de filet d’aiglefin
– 125 ml de vin blanc
– 375 ml d’eau
– 10 ml d’assaisonnements à poisson
– 450 g de chou-fleur coupé en bouchées
– Eau bouillante salée pour la cuisson du chou-fleur
– 200 g de nouilles larges aux œufs
– Eau bouillante salée pour la cuisson des nouilles
– 50 g de beurre
– 100 g d’oignon haché
– 45 ml de farine
– 500 ml de lait
– 10 ml d’assaisonnements à poisson pour la béchamel
– 1 ml de muscade
Opérations :
- Couper le filet d’aiglefin en cubes de 2 cm.
- Dans une casserole, déposer le vin blanc et l’eau que vous amenez à ébullition.
- Ajouter les 10 ml d’assaisonnements à poisson.
- Mélanger le tout et y déposer les cubes de poisson.
- Lorsque l’ébullition reprend, retirer la casserole du feu pour pocher le poisson, sans le faire bouillir.
- Lorsque le poisson est devenu blanc opaque, le retirer du bouillon avec une cuiller trouée et le réserver.
- Garder 250 ml du bouillon de pochage.
- Amener de l’eau à ébullition dans une grande marmite, la saler et y jeter les morceaux de chou-fleur.
- Ramener l’ébullition et faire cuire pendant 5 min.
- Couler le chou-fleur dans une passoire et jeter l’eau de cuisson. Réserver le chou-fleur.
- Dans une casserole à fond épais, attendrir l’oignon haché dans le 50 g de beurre, à feu moyen, pendant 5 min.
- Saupoudrer l’oignon avec la farine pour faire un roux que vous brassez pendant 30 secondes.
- Incorporer le lait en le mélangeant avec le roux pour faire la béchamel.
- Ajouter le bouillon de pochage réservé, les assaisonnements à poisson et la muscade.
- Lorsque la consistance de la sauce est lisse, incorporer le chou-fleur et le poisson réservé.
- Tenir la sauce au chaud pendant que vous faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée, selon les recommandations du fabriquant.
- Servir la sauce mélangée aux nouilles, au moment du service.
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