Carrauté aux abats de boeuf
Ingrédients pour :
6 portions
– 400 g de carottes en dés de 1 cm (500 ml)
– 325 à 350 g de rutabaga en dés de 1 cm (250 ml)
– 200 g de céleri en dés de 1 cm (250 ml )
– 150 g d’oignon en dés (250 ml)
– 1 litre de bouillon de bœuf maison ou du commerce
– 150 g d’abat de bœuf cuit haché ou en petits dés (cœur, langue, foie)
– 60 ml de farine tout usage
– 45 g de beurre
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Préparer tous les légumes et faire chauffer le bouillon de bœuf.
- Lorsque le bouillon est chaud, verser tous vos légumes dans une casserole et les laisser mijoter pendant 40 min.
- Pendant ce temps, dans un petit poêlon, faire un roux brun avec le beurre et la farine.
- Lorsque les légumes sont cuits, introduire le roux délayé avec 2 louches de jus de cuisson des légumes avant de l’introduire dans la casserole. Pour faire épaissir le mijoté.
- Ajouter la viande cuite fraiche ou congelée.
- Faire réchauffer.
- Servir sur des cubes de pommes de terre, en assiette creuse.
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