Carbonade flamande traditionnelle au pain d’épices
Ingrédients pour :
8 portions
-150 g de bacon
– 50 g de beurre
– 400 g d’oignons blancs ou roses pelés et coupés en quart de rondelles
– 50 ml d’huile de tournesol
– 1 kg de bœuf à ragout ou a bourguignon en cubes
– 30 ml de fond de veau en pâte
– 30 ml de cassonade
– 30 ml de moutarde de Dijon
– 10 ml de sel
– 2 ml de poivre
– 30 ml de farine
– 1 litre de bière brune
– 1 feuille de laurier
– 2,5 ml de thym
– 3-4 tranches de pain d’épices
– Pain d’épices :
— 200 ml de miel
— 250 ml de sucre
— 150 ml de lait
— 500 g de farine de blé entier
— 5 ml de bicarbonate de soude
— 2.5 ml de cannelle
— 2.5 ml d’anis moulu
— 1 ml de gingembre
— Margarine pour graisser le moule à pain
Opérations :
- La veille, faire cuire le pain d’épices.
- Dans une casserole, faire fondfe le miel mélangé au sucre et au lait.
- Ne pas bouillir le tout, juste brasser le mélange pour le rendre liquide et lisse.
- Dans un autre bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et les épices.
- Partir le four à 350² F.
- Graisser le moule à pain de margarine.
- Ajouter le mélange sec au mélange liquide et bien amalgamer le tout.
- Verser dans le moule et égaliser la pâte.
- Faire cuire au centre du four pendant 50 min.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Couper 5 tranches de ce pain que vous mettez de côté pour la recette de carbonade.
- Dans une grande marmite en fonte émaillée, faire fondre dans le beurre, à feu moyen-fort, le bacon coupé en bouts de 2 cm.
- Lorsque le bacon est légèrement croustillant, le retirer et le remplacer par les oignons.
- Les attendrir en les mélangeant au gras et les laisser étuver avec le couvercle, en les brassant souvent jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (10 min environ).
- Les retirer de la casserole.
- Verser l’huile dans la même casserole et y sauter les cubes de bœufs à feu vif.
- Remettre les oignons dans la casserole et ajouter le fond de veau, la cassonade, la moutarde, les assaisonnements et la farine.
- Mélanger le tout jusqu’à ce que la farine soit complètement brunie.
- Verser la bière sur la viande et amener à ébullition en brassant le tout, à feu vif.
- Ajouter le laurier et le thym.
- Partir le four à 325 ° F.
- Couvrir le ragout avec les tranches de pain d’épices.
- Envoyer au four pour 3 h.
- Vérifier le degré de cuisson à toutes les heures et caller les tranches dans le bouillon.
- À la fin, mélanger le pain détrempé au ragout.
- Accompagner de grosses frites ou de grelots aux herbes cuits dans un peu d’huile d’olive, au four, avec une carotte en rondelles.
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Inspirée par deux recettes sur le net