Capelans poêlés et déglacés au cidre avec persil
Ingrédients pour :
3 portions
– Une quinzaine de capelans frais ou congelés du commerce
– 30 ml de farine tout usage
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 200 ml de cidre plat
– 45 ml de persil haché
Opérations :
- Préparer les capelans en enlevant la tête, les ouïes, la queue et les nageoires. Laisser les œufs dans les femelles. Laver et essuyer les poissons.
- Dans une petite assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre.
- Enrober les poissons de ce mélange farineux et laisser en attente sur une autre assiette.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen.
- Déposer les capelans dans la poêle et les faire cuire 1 min, de chaque côté.
- Retirer les poissons avec des pinces et les déposer joliment dans 3 assiettes d’entrée.
- Verser le cidre dans la poêle de cuisson pour détacher le gras de cuisson et les résidus de poisson collés au fond, à l’aide d’une cuiller de bois, ou autrement dit, pour déglacer la poêle. Amener à ébullition, laisser le liquide réduire de moitié et le verser sur les capelans, dans chaque assiette.
- Saupoudrer les capelans de persil haché et servir avec un peu de pain baguette.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :