Capelans ou lançons farinés frits à l’huile de loup-marin
Ingrédients pour :
4 portions
– Environ 450 g de capelans femelles frais ou congelés ou de lançons
– 90 ml de farine
– Sel et poivre
– Huile de loup-marin ou d’arachide ou de maïs
– Sauce tartare maison (mayonnaise, oignon vert, cerfeuil ou persil haché)
Opérations :
- Laver les poissons, couper les têtes et les queues avant la petite nageoire sous la queue. Ne videz pas les œufs mais, retirer le foie, près de la coupure de la tête. (Il se retire facilement, à l’aide de votre couteau)
- Rincer à l’eau froide et plonger dans la farine assaisonnée déposée dans une assiette.
- Faire chauffer l’huile dans une friteuse à 350º F, et faire frire les capelans, des deux côtés par groupes de 5. Garder les capelans cuits, sur une assiette couverte de papier-tissus, au four à 250 º F.
- Préparer votre sauce tartare en mélangeant 125 ml de mayonnaise avec 1 oignon vert haché et 30 ml de cerfeuil haché.
- Servir 5-6 capelans par portion avec un peu de sauce.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Capelans, huile de loup-marin
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