Canard confit aux pruneaux gonflés au thé sur pommes et petits pois au beurre
Ingrédients pour :
4 portions
– 10 pruneaux
– 350 ml de thé noir
– 30 g de graisse de canard ou de beurre
– 4 cuisses de canard confites maison ou du commerce, fraîches ou dégelées du congélateur
– 2 grosses pommes Cortland, coupées en 8 quartiers débarrassés du cœur de la pomme
– 15 ml de jus de citron
– 250 ml; de petits pois congelés
– Quelques feuilles déchiquetées de laitue Iceberg
– Vinaigrette maison au jus de citron
Opérations :
- La veille au soir, faire chauffer 350 ml d’eau pour y infuser une pochette de thé noir. Transférer ce thé dans un bol.
- Lorsque le thé est noir, retirer la pochette et y mettre les pruneaux.
- Laisser gonfler sur le comptoir jusqu’au lendemain.
- Sortir les confits de canard du congélateur, en même temps, s’il y a lieu.
- Préparer les pommes en les enrobant du jus de citron, la laitue en la déchiquetant dans 4 assiettes creuses, les petits pois en les laissant dégeler à la température de la pièce, et la vinaigrette maison, à votre gout.
- Au moment du repas, partir le four à 400 º F.
- Dans un poêlon à fond épais, faire chauffer la graisse de canard pour y enrober les pommes. Saler et poivrer modérément.
- Égoutter les pruneaux et les mettre sur les pommes en gardant 45 ml de thé.
- Déposer les confits de canard dégelés sur les pommes et saupoudrer le tout de petits pois.
- Envoyer au four pour 30 min.
- Servir d’abord les fruits mélangés aux petits pois sur la laitue et déposer les confits de canard au centre des assiettes.
- Arroser le tout de 30 ml de vinaigrette au citron sur chaque assiette.
- Servir avec une assiette de service pour recueillir les os des cuisses de canard.
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