Broco-fleur au jus de viande
Ingrédients pour :
2-3 portions
– 1 broco-fleur moyen coupé en bouquets et dont vous avez pelé le pied que vous avez ensuite coupé en rondelles
– Eau salée pour la cuisson du légume
– 60 g de beurre
– 2 ou 3 steaks de bœuf ou de veau de 1 cm d’épaisseur
– Sel et poivre
– 125 ml d’eau
– 5 ml de fécule de maïs
Opérations :
- Partir le four à 200 º F pour tenir le repas au chaud.
- Mettre le broco-fleur coupé en bouquets ou demi-bouquets pour les plus gros, dans une marmite et les couvrir d’eau bouillante.
- Amener à ébullition et lorsque l’eau bout à feu vif, baisser légèrement le feu et faire cuire 8 à 10 min, selon la grosseur des bouquets.
- Égoutter.
- Faire chauffer une poêle épaisse et y déposer 30 g de beurre.
- Lorsque le beurre devient noisette, faire cuire les steaks des deux côtés, à votre gout.
- Placer le broco-fleur dans un plat de service et y placer les steaks sur les côtés du broco-fleur.
- Faire fondre le 30 g de beurre qui reste au micro-onde et le mélanger à la cuiller de fécule de maïs.
- Verser le 125 ml d’eau dans la poêle pour la déglacer en frottant bien le fond de cuisson en amenant le tout à ébullition.
- En dehors du feu, intégrer à cette eau le beurre mélangé à la fécule pour faire une sauce.
- Assaisonner la sauce à votre gout et la verser sur la viande et le broco-fleur.
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