Brochette d’outarde aux pommes et bacon de Pointe-aux-Outardes
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 jeune outarde dépouillée de sa peau et de ses plumes en même temps et éviscérée (les poitrines seulement)
– Marinade :
— 2,5 ml de sel
— 2.5 ml de poivre
— 5 ml de moutarde au miel
— 15 ml de vinaigre de cidre
— 30 ml d’huile de tournesol
– 2 pommes Crispy Crunch
– 4 tranches de bacon
– 250 ml de riz étuvé
– Eau salée pour la cuisson du riz
Opérations :
- Ne prendre que les poitrines pour faire la brochette et garder les cuisses pour un autre plat. Couper en cubes.
- Dans un plat, préparer la marinade à l’aide d’un petit fouet, en mélangeant le sel, le poivre, la moutarde au miel, le vinaigre et l’huile. Ajouter les cubes d’oie.
- Couper les pommes en deux, puis chaque demie en 4 quartiers. Enlever le cœur.
- Introduire les pommes à travers les cubes d’oie dans la marinade. Imbiber tous les éléments de marinade. Laisser mariner pendant que vous allumez votre barbecue et que vous huilez la grille.
- Amener l’eau salée à ébullition pour cuire le riz pendant 20 min.
- Entourer chaque quartier de pomme d’une demi-tranche de bacon et les enfiler en alternance dans les brochettes métalliques avec les cubes d’oie.
- Les déposer sur la grille, lorsque le barbecue est prêt.
- Les faire cuire de tous côtés à feu élevé puis, baisser le feu pour terminer la cuisson à votre gout, le couvercle fermé.
- Égoutter le riz.
- Servir les brochettes sur une ligne de riz posée en lit.
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