Brochettes d’espadon
Ingrédients pour :
4 portions
– 2 pavés d’espadon congelés
– 1 gros poivron rouge
– 1 gros poivron vert
– 1 oignon rouge espagnol
– 1 litre de roquette ou d’arugula
– Vinaigrette :
— 2,5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 2 ml de sucre
— 5 ml d’origan séché
— 20 ml de jus de citron
— 60 ml d’huile d’olive
Opérations :
- Partir le gril du four ou votre barbecue à 500 º F .
- Préparer les poivrons et l’oignon rouge en carrés de 3-4 cm.
- Faire dégeler les pavés la veille au soir, au réfrigérateur.
- Couper le poisson en cubes de 2 cm au moment du service.
- Le mélanger aux poivrons et oignon pour le faire mariner dans la vinaigrette pendant au moins 1 h.
- Préparer la vinaigrette dans un petit bocal, le fermer et l’agiter vivement pour émulsionner le tout.
- Verser la moitié de la vinaigrette sur les légumes et le poisson et mélanger délicatement le tout.
- Enfiler le poisson et les légumes en alternance dans des brochettes de bois de 15 cm.
- Faire cuire sur le barbecue ou sous le gril du four, selon le degré de cuisson du poisson que vous désirez.
- Mélanger le reste de la vinaigrette avec la roquette et l’étaler en lit dans les assiettes.
- Déposer les brochettes sur la salade.
- Cette recette fait pour 4 entrées ou 2 portions de plats principaux.
Note : on peut remplacer la salade par un riz vapeur.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :