Brochette d’éperlans sur une salade verte
Ingrédients pour :
2 portions
– Quantité suffisante d’éperlans pour remplir 4 petites brochettes de 15 cm de long. Sur la photo, ce sont des tout petits éperlans, on en met une douzaine par brochette.
– 4 brochettes de bois mises dans une assiette creuse d’eau tiède
– 30 ml d’huile d’olive
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 2.5 ml de poudre d’ail
– 2,5 ml de poudre d’oignon
– 1 ml de muscade moulue
– 50 ml de chapelure aux herbes
– 1 laitue verte lavée et déchiquetée
– 10 tomates olives
– Vinaigrette :
— 2 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 15 ml de jus de citron
— 45 ml d’huile d’olive vierge.
Opérations :
- Enlever la têtes et les nageoires des éperlans, s’ils sont gros, puis tirer sur les intestins pour les retirer des poissons, s’ils sont gros.
- Les essuyer avec un papier absorbant.
- Dans un bol, mettre les 30 ml d’huile d’olive et les mélanger aux assaisonnements, aux poudres d’ail et d’oignon, puis à la muscade.
- Déposer les éperlans dans ce bol en les mélangeant bien à l’huile assaisonnée.
- Mettre la chapelure dans un sac de plastique et y déposer les éperlans par petites quantités à la fois pour les enrober de chapelure,
- Partir votre barbecue à 350 º F.
- Enfiler ensuite les éperlans dans les brochettes égouttées.
- Lorsque le barbecue est prêt, déposer les brochettes sur un carré métallique qui empêchera les poissons de coller après la grille du barbecue, étant donné leur fragilité.
- Changer les brochettes de bord, au moins une fois pendant leur cuisson.
- 2 min de chaque côté suffisent si les éperlans sont petits comme sur la photo.
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