Brochette d’eider sur un riz aux herbes
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 canard eider dépouillé de sa peau et de ses plumes en même temps et éviscéré.
– Marinade :
— 2.5 ml de sel
— 2.5 ml de poivre
— 5 ml d’ail haché finement
— 5 ml de graines d’aneth ou de céleri
— 5 ml de moutarde sèche
— 5 ml de sucre
— 15 ml de vinaigre de vin blanc
— 45 ml d’huile végétale
– 16 petits champignons de Paris nettoyés
– 2 petits oignons coupés en quartiers
– 2 petits poivrons orange coupés en cubes
– 250 ml de riz étuvé
– Eau salée pour la cuisson du riz
– 50 g de beurre
– 30 ml de ciboulette hachée
– 30 ml de persil haché
– 15 ml d’aneth frais ou congelé haché finement
Opérations :
- Ne prendre que les poitrines pour faire la brochette et garder les cuisses pour un autre plat. Couper en cubes.
- Dans un plat, préparer la marinade à l’aide d’un petit fouet, en mélangeant le sel, le poivre, l’ail, les graines d’aneth ou de céleri, la moutarde sèche, le sucre, le vinaigre et l’huile.
- Ajouter les champignons, les oignons et les cubes de poivron. Imbiber tous les éléments de marinade. Laisser mariner pendant que vous allumez votre barbecue et que vous huilez la grille.
- Amener l’eau salée à ébullition pour cuire le riz pendant 20 min.
- Enfiler les légumes et le canard marinés en alternance dans des brochettes métalliques et les déposer sur la grille, lorsque le barbecue est prêt.
- Les faire cuire de tous côtés à feu élevé puis, baisser le feu pour terminer la cuisson à votre gout, le couvercle fermé.
- Égoutter le riz et le mélanger avec le beurre fondu au micro-onde et les herbes.
- Sortir les légumes et les canard des brochettes sur une ligne de riz posée en lit.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :