Brochette de légumes grillés sur nid de haricots noirs de Saint-Rémi
Ingrédients pour :
4 portions
– 15 ml d’huile d’olive
– 7-8 g d’ail haché
– 100 g d’oignon haché
– 2 boites de 540 ml de haricots noirs en conserve
– 1 boite de bouillon concentré de bœuf
– 5 ml de coriandre moulue
– 5 ml de cumin moulu
– 2.5 ml de chili fort moulu
– 2 gros poivrons rouges en cubes
– 2 courgettes moyennes en rondelles
– 2 aubergines chinoises mauves ou blanches en rondelles
– 1 oignon rose ou rouge en quartiers
– 5 ml d’origan mexicain pour la marinade
– 5 ml de coriandre moulue pour la marinade
– 50 ml d’huile d’olive pour la marinade
– 5 ml de sel
– 2.5 ml de poivre
Opérations :
- Dans une casserole qui va au four, attendrir l’ail et l’oignon dans l’huile, à feu moyen, pendant 3 min.
- Ajouter les haricots noirs égouttés et le bouillon concentré de bœuf. Amener à ébullition à feu moyen et ajouter les épices.
- Envoyer au four, couvert, pour 40 min.
- Faire chauffer votre barbecue et huiler la grille.
- Dans un grand bol, mélanger le 50 ml d’huile d’olive avec l’origan et la coriandre pour faire la marinade.
- Dans le bol, envoyer les oignons, les poivrons et les courgettes en premier en brassant bien le tout pour que les légumes soient enrobés de marinade.
- Ajouter les rondelles d’aubergines et mélanger le tout. Ne faites pas l’inverse car les aubergines boivent l’huile instantanément et il n’en restera pas pour les autres légumes.
- Enfiler les légumes, en alternance, dans des brochettes et mettre sur le feu à 350 º F. Tourner les brochettes pendant leur cuisson.
- Lorsque les légumes sont grillés, les déposer sur un lit de haricots noirs, comme sur la photo.
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