Filets de brochet ou de merlu aux tomates et basilic
Ingrédients pour :
2 portions
– 2 tomates moyennes
– 12 feuilles de basilic frais
– 1 gros oignon vert ou échalote verte hachée
– Vinaigrette
— 5 ml de sel
— 2.5 ml de poivre
— 5 ml de sucre
— 30 ml de vinaigre balsamique
— 90 ml d’huile d’olive
– 90 ml de chapelure de pain sec
– 5 ml d’herbes italiennes séchées
– Sel et poivre du moulin
– 15 g de beurre
– 15 ml d’huile d’olive
– 300 g de filets de brochet ou de merlu
Opérations :
- Déposer joliment 1 tomate coupée en fines tranches dans chaque assiette et la parsemer de feuilles de basilic.
- Les saupoudrer d’oignon ou échalote verte hachée.
- Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec du sel, du poivre et les herbes italiennes.
- Rincer les filets de poisson à l’eau froide et les enrober de chapelure.
- Au moment du service, faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire dorer à feu moyen doux, le poisson en le tournant une fois pour le cuire des 2 côtés.
- Arroser la salade de tomate de vinaigrette et déposer le filet de poisson par dessus. Saupoudrer le tout d’un peu de chapelure qui reste.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :
Accompagnements :
Avec du riz vapeur ou des nouilles au beurre