Bread and butter de Madame Mulwaney
Ingrédients pour :
6 pots de 500 ml
– 1 litre d’échalotes coupées en fines rondelles
– 2 litres de cornichons coupés en fines tranches
– 125 ml de gros sel
– 1 litre de vinaigre blanc à marinade
– 750 ml de sucre blanc
– 125 ml de graines de moutarde blanche
– 20 ml de graines de céleri
– 5 ml de curcuma
– 2 ml de Cayenne
Opérations :
- Préparer les cornichons et les échalotes dans un grand bol de vitre ou d’acier inoxydable et les saupoudrer de gros sel.
- Mélanger les deux légumes avec le sel et laisser en attente sur le comptoir, pendant 2 h en brassant le tout 2-3 fois pendant ce temps.
- À la fin de ce moment, laver les cruchons de 500 ml et déposer les couvercles dans l’eau bouillante.
- Mettre le vinaigre, le sucre et les épices dans une grande marmite en acier inoxydable et faire fondre le sucre à feu doux en le brassant sans arrêt.
- Égoutter soigneusement les cornichons dans un tamis.
- Pendant ce temps, amener le vinaigre sucré et épicé à grosse ébullition puis ajouter les concombres.
- Bien les mélanger avec le liquide et compter 3 min de cuisson. Le gros bouillon devrait reprendre à la fin de ce 3 min.
- Empoter aussitôt les bread and butter et visser le couvercle.
- Laisser complètement refroidir avant de les conserver au frais, à l’abri de la lumière.
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