Braisé de porc au céleri à la grecque
Ingrédients pour :
4 portions
– 425 g de branches de céleri avec les feuilles jaunes
– 500 ml d’eau salée pour la cuisson du céleri
– 30 ml d’huile d’olive
– 175 à 300 g de filet ou longe de porc en dés
– 100 g d’oignon haché
– 375 ml de bouillon de viande fait avec 7.5 ml de concentré de viande
– 1 œuf extra gros
– 5 ml de fécule de maïs
– 30 ml d’eau
– 22.5 ml de jus de citron
– Riz basmati vapeur au gout
Opérations :
- Hacher finement les feuilles et les petites branches du céleri et les mettre de côté. Couper les branches en petits tronçons de 2-3 cm de longueur et de largeur.
- Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer l’huile d’olive et y sauter les dés de porc à feu vif pour les brunir de tous les côtés superficiellement.
- Introduire les oignons en les mélangeant avec le porc, baisser le feu à feu moyen et les cuire pendant 5 min.
- Ajouter l’eau chaude et amener l’ébullition.
- Saupoudrer le concentré de viande et mélanger le tout.
- Couvrir la casserole et faire mijoter le porc à feu moyen-doux, de 45 min à 1 h. Vérifier sa cuisson.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, déposer les morceaux de céleri et les couvrir avec l’eau salée. Amener à ébullition, couvrir à demi et faire cuire pendant 15 min.
- Passer le céleri à la passoire et le faire refroidir dans de l’eau froide. Réserver.
- Dans un petit bol, battre l’œuf avec la fécule de maïs et l’eau. Ajouter le jus de citron. Réserver.
- Planifier la cuisson du riz d’accompagnement pour qu’il soit prêt seulement lors de la finition du plat.
- Lorsque le porc est cuit, ajouter les morceaux de céleri froid et les feuilles de céleri réservées. Ramener l’ébullition et faire cuire pendant 5 min.
- Dans le petit bol d’œuf, introduire du bouillon de porc, par une cuillerée à la fois pour le réchauffer avant de le verser sur le porc pour épaissir la sauce.
- Servir le porc au céleri sur le riz.
