Braisé de lapin aux légumes à l’ancienne
Ingrédients pour :
5-6 portions
– 1 petit lapin de 3 livres bien nettoyé et coupé en 6 morceaux
– 30 g de beurre
– 15 ml d’huile de colza
– 30 ml de moutarde anglaise forte
– 15 ml de miel nature ou baratté
– 250 g d’oignons pelés et coupés en quarts de tranches
– 350 g de carottes pelées et coupées en rondelles de 1 cm
– 225 g de rutabaga coupé en gros dés
– 450 g de chou coupé en cubes de 3 cm
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre noir
– 375 ml de vin blanc sec, de type sauvignon ou de jus de pommes
Opérations :
- Partir le four à 325 º F.
- Dans une casserole de fonte émaillée, faire brunir dans l’huile et le beurre réchauffés, les morceaux de lapin, de tous les côtés.
- Les retirer de la casserole, les poser dans une assiette et les badigeonner de moutarde et de miel, de sel et de poivre.
- Placer, les légumes dans le fond de la casserole, ajouter le sel, le poivre et le vin blanc.
- Mélanger le tout.
- Déposer les morceaux de lapin par-dessus, en les enfonçant dans les légumes.
- Mettre au four pour 2.30 h à 3 h de cuisson.
- Servir avec une purée de pommes de terre.
Note : le lapin était très populaire dans les villages périphériques du Québec, dans les années 1920-1930.
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