Braisé de foie et tranches de porc au four avec purée de navet au persil
Ingrédients pour :
4 portions
– 3 tranches de bacon
– 250 g de tranches fines de porc
– 250 g de tranches fines de foie de porc
– 250 g de rondelles d’oignon jaune
– 10 ml de sauge séchée émiettée
– Sel et poivre sur chaque rang
– 150 ml d’eau
– 1.5 kg de rutabaga pelé coupé en tranches
– Sel et poivre pour le rutabaga
– 50 g de persil haché
Opérations :
- Partir le four à 325 º F.
- Dans un petit plat de céramique, déposer les tranches de bacon au fond.
- Placer d’abord les tranches de porc au fond. Les saler et les poivrer.
- Les saupoudrer de feuilles de sauge séchées et émiettées finement.
- Les couvrir de rondelles d’oignon.
- Placer les tranches de foie par-dessus.
- Les saler et les poivrer, les saupoudrer aussi de feuilles de sauge et de rondelles d’oignon.
- Arroser le tout avec l’eau.
- Envoyer au four pour 2 h.
- Pendant ce temps, préparer les tranches de rutabaga et les faire cuire dans une marmite d’eau bouillante, sans sel.
- Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 45 min à 1 h selon l’épaisseur des tranches.
- Lorsque celles-ci se laissent facilement transpercer par un couteau, les égoutter.
- Les réduire en purée avec un pilon de pommes de terre.
- Laisser en attente jusqu’à la fin de la cuisson de la viande.
- Remettre la purée sur le feu, et en la brassant sans arrêt pour la réchauffer, incorporer quelques cuillerées de liquide de cuisson de la viande.
- Saler et poivrer généreusement la purée.
- Incorporer le persil haché à la purée et la servir en nid avec les tranches de porc et de foie de porc.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :