Braisé de faisan aux petits oignons, vin blanc et estragon
Ingrédients pour :
4 portions
– Un faisan coupé en 8 morceaux
– 30 g de beurre
– 15 ml d’huile de tournesol
– Sel et poivre
– 250 ml de bouillon de poulet ou de faisan fait avec la carcasse de l’oiseau si on choisit de désosser complètement l’oiseau pour le faire cuire
– 250 ml de Chardonnay économique
– 24 petits oignons-grelots
– Eau bouillante pour le pelage des petits oignons.
– 45 ml d’estragon frais haché ou 5 ml d’estragon séché
– 125 ml de crème à cuire à 15%
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Partir le four à 350 º F.
- Dans une casserole de fonte émaillée, sauter dans le beurre et l’huile, les morceaux de faisan en les mettant en attente dans un plat, à mesure que vous les sautez.
- Remettre la viande dans la casserole et arroser avec les liquides.
- Amener à ébullition, baisser le feu pour cuire à feu très doux pendant 2 h si l’oiseau n’est pas désossé, et moins s’il l’est.
- Pendant ce temps, faire tremper les oignons-grelots dans l’eau bouillante pendant 2 min, puis les peler.
- À la fin de la cuisson du faisan, ajouter les petits oignons et l’estragon en les enrobant du liquide de cuisson de l’oiseau. Laisser cuire doucement pendant 5 min.
- Incorporer la crème en mélangeant le tout délicatement.
- Servir le plat en assiette creuse sur des nouilles aux œufs du commerce ou des pâtes maison.
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