Braisé de boeuf ou d’orignal aux échaudées
Ingrédients pour :
4 portions
– Un reste de rôti de bœuf ou d’orignal désossé et coupé en cubes (environ 400-450 g)
– Le jus de cuisson du rôti avec son gras fondu
– 1 boite de 900 ml de bouillon de bœuf du commerce
– 500 g de pommes de terre en cubes
– 2 grosses carottes pelées en morceaux (demi tronçons)
– 5 ml de poudre d’ail
– Poivre et sel au gout
– Échaudées :
— 250 ml de farine tout usage
— 2.5 ml de sel
— 10 ml de poudre à pâte
— 30 g de saindoux
— 125 ml de lait
Opérations :
- Finir de désosser un rôti de palette de bœuf ou d’orignal cuit et refroidi et le couper en cubes.
- Ajouter le bouillon de bœuf dans la casserole de cuisson du rôti et amener à ébullition en frottant bien le fond de la casserole pour en détacher le fond et récupérer toutes les particules comestibles du rôti.
- Transférer dans une casserole plus petite si le rôti est dans un contenant trop grand.
- Ajouter au bouillon et à la viande, les pommes de terre et les carottes et ramener l’ébullition.
- Baisser le feu, couvrir à demi et laisser cuire 15 min.
- Pendant ce temps-là, préparer les échaudées ou grands-pères :
- Mélanger, dans un bol, la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Ajouter la graisse dans ce mélange en l’écrasant avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange devienne sablé ou granuleux.
- Verser le lait dans ce mélange et amalgamer le tout pour faire une pâte.
- Lorsque les légumes sont cuits, déposer des cuillerées de pâte sur le dessus du braisé, en dehors du feu, puis couvrir hermétiquement la casserole et remettre sur le feu.
- Laisser cuire, sans ouvrir la casserole, à feu moyen-doux, pendant 10 min.
- Servir en assiette creuse en nappant les échaudées de bouillon de bœuf.
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Cuisine du Témiscamingue