Boulettes suédoises en sauce crème au fenouil
Ingrédients pour :
4 portions
– 25 g de beurre
– 100 g d’oignon haché
– 250 g de pommes de terre
– Eau pour la cuisson des pommes de terre
– 5 ml de sel
– 2.5 ml de poivre noir
– 450 g de bœuf haché
– 1 gros fenouil de Florence
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre noir
– 1 grosse feuille de laurier
– 250 ml de vin blanc
– 250 ml de bouillon de poulet
– 15 ml d’huile pour la cuisson des boulettes
– 250 ml de crème 35%
– Sel et poivre à votre gout pour la crème.
– 25 ml de fenouil vert haché
– 10 ml de jus de citron
Opérations :
- Couper les pommes de terre en gros morceaux et les couvrir d’eau salée pour les cuire.
- Dans une petite poêle, attendrir l’oignon dans le beurre à feu moyen-doux.
- Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
- Ajouter le beurre et les oignons légèrement roussis à la purée.
- Ajouter le sel et le poivre.
- Intégrer le bœuf haché à cette purée et envoyer le mélange au réfrigérateur pour au moins 1 h.
- Séparer les feuilles vertes du fenouil du bulbe et des grosses branches.
- Hacher ces feuilles vertes dont une partie sera ajoutée à la sauce. Congeler le reste des feuilles pour un autre usage. Couper le bulbe de fenouil en 4 quartiers, puis en tranches de ½ cm.
- Envoyer le fenouil coupé dans une casserole et leur ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, le bouillon de poulet et le laurier. Partir l’ébullition, couvrir et laisser braiser à feu doux pendant que vous préparez le reste du repas.
- Partir le four à 400 º F.
- Sortir la pâte de bœuf haché à la purée et façonner 2 douzaines de boulettes.
- Huiler une lèchefrite et déposer les boulettes dessus. Les envoyer au four pour les cuire pendant 30 min.
- Pendant ce temps, dans la poêle qui a cuit les oignons, verser la crème, l’assaisonner et l’amener à ébullition.
- Baisser le feu, ajouter le fenouil vert haché et le jus de citron.
- Sortir les boulettes du four et les mettre dans la sauce crème.
- Couler le fenouil cuit dans une passoire et faire diminuer le liquide de cuisson de moitié, à feu vif.
- Ajouter ce liquide au fenouil cuit pour le réchauffer et répartir ce fenouil braisé dans les assiettes en aménageant un trou au centre de l’assiette pour y déposer la sauce aux boulettes suédoises.
- Servir sans attendre.
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