Boulettes de bœuf en sauce barbecue au café
Ingrédients pour :
8 portions
– 500 g de bœuf haché
– 2 jaunes d’œuf
– 100 ml de chapelure Panko
– 10 g d’ail haché finement
– 100 ml de parmesan haché
– 30 ml de persil haché
– 2.5 ml d’origan grec
– 1 ml de poivre
– 30 ml de purée d’olives Kalamata
– 60 ml d’huile d’olive
– Sauce piquante :
— 310 ml de cassonade tassée
— 250 ml de ketchup Heinz
— 15 ml de moutarde sèche
— 30 ml de sauce Worcestershire
— 250 ml de café fort
— 125 ml d’oignon haché
— 5 ml de sel
— 1 ml de poivre
Opérations :
- Dans un bol, mélanger le bœuf avec les jaunes d’œuf, la chapelure, l’ail, le parmesan, les herbes, le poivre et la purée d’olives.
- Façonner de petites boulettes de 4 cm.
- Les faire cuire, de tous les côtés, à feu moyen, dans l’huile d’olive versée dans un poêlon réchauffé.
- Lorsque les boulettes sont brunes, les mettre en réserve.
- Préparer la sauce accompagnatrice en mélangeant dans une casserole en acier inoxydable, la cassonade, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, le café, l’oignon et les assaisonnements.
- Amener doucement à ébullition en brassant souvent.
- Baisser le feu et laisser diminuer la sauce pendant 40 min.
- Laisser la sauce prendre la température de la pièce.
- Chacun sauce les boulettes dans la sauce en les piquant avec un cure-dent.
- On peut aussi mélanger la sauce et les boulettes pour les servir sur du riz ou sur des pâtes alimentaires.
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