Boulettes allemandes en sauce aux câpres
Ingrédients pour :
4 portions
– 2 tranches de pain de blé déchiquetées en morceaux
– 60 ml d’eau
– 15 g de beurre
– 100 g d’oignon haché finement
– 250 g de porc haché
– 250 g de bœuf haché
– 1 jaune d’œuf extra gros
– 5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 1 litre de bouillon de bœuf maison
– 1 grosse feuille de laurier
– 4 baies de genévrier
– 5-6 grains de poivre
– 1 gros oignon coupé en quatre
– 30 g de beurre
– 30 ml de farine tout usage
– 125 ml de vin blanc
– 24 câpres
– 30 ml de jus de citron
– 60 ml de crème sure
– 1 jaune d’œuf
– 2.5 ml de sucre
Opérations :
- Dans un bol, mélanger le pain déchiqueté et l’eau pour que le pain ramollisse.
- Dans une casserole, attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen, pendant 5 min. Garder la casserole pour la fin de la recette.
- Dans un grand bol, mélanger les viandes hachées avec le pain, les oignons, le jaune d’œuf et les assaisonnements.
- Dans une marmite moyenne, faire chauffer le bouillon de bœuf.
- Façonner le mélange de porc et bœuf en 12 boulettes. Ajouter un peu de bouillon chaud à la viande si elle ne se tient pas assez pour faire des boulettes.
- Réserver.
- Dans un mortier, écraser les baies de genévrier et les grains de poivre avec un pilon et les ajouter au bouillon de bœuf avec la feuille de laurier et l’oignon coupé en 4.
- Amener à ébullition et laisser mijoter 20 min.
- Ajouter alors les boulettes de viande, une par une, pour les faire pocher pendant 15 min dans un bouillon frémissant.
- Retirer les boulettes et les garder au chaud, au four à 230 º F.
- Filtrer le bouillon dans un tamis fin et garder 375 ml de bouillon pour la sauce.
- Préparer un roux avec le beurre et la farine dans la casserole que vous avez utilisée pour attendrir l’oignon et introduire le 375 ml de bouillon de bœuf en fouettant le tout pour épaissir le bouillon. Ajouter le vin blanc, les câpres, le jus de citron, la crème sure mélangée au jaune d’œuf et le sucre.
- Ajouter les boulettes de viande à la sauce et réchauffer le tout sans jamais faire bouillir le tout.
- Servir avec des pommes de terre vapeur.
