Bouillotte huronne à l’ancienne

1. La veille ou le matin, faire cuire les pattes de porc ou la tête de porc avec le sel, l’oignon et le laurier, pendant 3 h.  Retirer la belle viande des os et conserver 1.5 litre de bouillon avec les oignons qui sont dedans.
2. Faire cuire la bouillotte 1 h avant le repas.
3. Faire chauffer le bouillon de porc et y mettre les carottes, le chou, le navet et la sauge. Amener à ébullition, et faire cuire pendant 30 min.
4. Vérifier les assaisonnements et ajouter les épis de maïs en morceaux. Ramener l’ébullition.
5. Après 10 min de cuisson des maïs, les retirer de la bouillotte pour les faire refroidir et pouvoir enlever les grains de maïs d’après les épis.
6. Pendant qu’ils refroidissent, égoutter les haricots rouges de leur liquide de cuisson et les ajouter à la bouillotte.
7. Gratter les épis refroidis pour enlever les grains de maïs et mettre ces grains dans la bouillotte.
8. Mélanger les légumes, ajouter la viande de porc et continuer la cuisson pendant 10 min, pour réchauffer le tout.
9. Servir dans une assiette creuse.

Note : ce plat collectif se faisait à l’origine avec une tête de porc ou d’orignal. On utilisait alors plutôt du blé d’Inde lessivé. La tête de porc était un repas symbolique offert au gouverneur de Québec, lors du grand rassemblement annuel des nations autochtones, sur la Pointe-de-Lévis, en face de Québec. Le terme bouillote est un vieux mot français de l’époque pour désigner un bouilli d’aliments diversifiés. Les légumes-racines  européens se sont rapidement ajoutés à la cuisine huronne, dès la fin du XVIIe siècle.