Bouillon de tomates aux flocons de neige
Ingrédients pour :
8 portions
– 50 g de beurre
– 150 g d’oignons hachés
– 1 kg de tomates coupées en quartiers
– 5 ml de sel
– 1 ½ litre d’eau
– 30 ml de concentré granulaire de légumes
– 100 ml de crème à fouetter
– 50 ml de ciboulette à l’ail hachée
– 10 ml de paprika espagnol
Opérations :
- Dans une marmite, attendrir l’oignon à feu moyen pendant 5 min.
- Ajouter les quartiers de tomates et monter le feu. Les couvrir et les laisser se défaire et fondre en les brassant de temps en temps pendant 5 min.
- Ajouter l’eau et amener à ébullition, à feu vif, sans couvercle.
- Ajouter le concentré de légumes et baisser le feu.
- Laisser mijoter pendant 30 min, à feu doux.
- Passer la soupe au robot pour la réduire en purée. La peau des tomates l’épaissira légèrement.
- Laisser refroidir et réfrigérer.
- Battre la crème fouettée, au moment du repas et la conserver au frais.
- Au moment du service, déposer la soupe dans les bols et jeter de petites cuillers de crème fouettée sur la soupe.
- La saupoudrer ensuite de ciboulette hachée et de paprika.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :