Bouillon de poule de La Pocatière
Ingrédients pour :
6-7 litres
– 1 poule de 2.20 kg (5-6 livres)
– 8 litres d’eau
– 22.5 ml de gros sel
– 350 g d’oignon en quartiers
– 250 g de céleri en tronçons
– 150 g de panais en rondelles
– 75 g de persil-racine en rondelles
– 350 g de carottes en rondelles
– 250 g de poireau en rondelles
– 2 grosses feuilles de laurier
Opérations :
- Placer la poule entière dans une très grande marmite à soupe et la recouvrir avec l’eau et le gros sel. Amener à ébullition, à feu moyen, sans couvercle.
- Lorsque l’écume commence à se former, l’enlever complètement jusqu’à ce que le bouillon devienne clair.
- Ajouter les légumes et le laurier à ce moment là et ramener l’ébullition.
- Baisser le feu à mijotement léger, couvrir partiellement et laisser cuire ainsi pendant
- 4 h 30 ou 5 h.
- Laisser reposer la volaille pendant 1 h en dehors du feu.
- Retirer la volaille et les légumes avec une grande cuiller trouée pour alléger le contenu du bouillon, en séparant les deux, et verser le bouillon à travers un grand tamis fin posé sur une chaudière propre.
- Récupérer la poule pour un autre usage culinaire et passer les légumes au mélangeur pour en faire un potage purée, si vous voulez les récupérer.
- Laisser refroidir le bouillon au frais pour le dégraisser en enlevant la graisse qui flotte sur le dessus du bouillon, le lendemain. Vous pouvez aussi la récupérer comme gras de cuisson pour des plats à la volaille. Vous le congeler simplement dans des petits contenants.
- Congeler votre bouillon en portions d’un litre ou le stériliser dans des pots Masson de 1 litre, si vous voulez les conserver à la température-pièce. Si vous les congeler, n’oubliez pas de laisser un espace suffisant au-dessus pour l’expansion du bouillon, lors du gel.
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