Bouillon de faisan aux vermicelles et épinards
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 carcasse de faisan désossé avec les ailes et les abats, sans le foie
– 2 litres d’eau
– 1 oignon de 150 g en cubes
– 1 carotte de 80 g en grosses rondelles
– 1 branche de céleri en tronçons de 6-7 cm
– 1 grosse feuille de laurier
– 50 g de vermicelles ou de cheveux d’ange concassés
– 50 g de jeunes feuilles d’épinards coupées grossièrement en lamelles
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Mettre la carcasse, les ailes et les abats du faisan dans une marmite et les couvrir avec l’eau.
- Amener à ébullition à feu vif et bien écumer le bouillon avant d’ajouter le mirepoix de légumes (oignon, carotte, céleri et laurier).
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 h.
- Couler le bouillon dans un tamis posé sur une autre marmite.
- Amener ce bouillon à ébullition et ajouter les pâtes alimentaires concassées.
- Faire cuire à petit bouillonnement pendant 10 min.
- Ajouter les feuilles d’épinards que vous laissez dans la soupe pendant 2 min avant de servir.
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