Bouillon de dinde sauvage ou domestique
Ingrédients pour :
12 portions
– La carcasse d’une dinde rôtie de 10 à 15 livres, avec son gras de cuisson
– 6 litres d’eau froide
– 3 oignons moyens en quartiers
– 2 grosses carottes pelées en tronçons
– 3 branches de céleri, en tronçons
– 2 feuilles de laurier
– 10 ml de sel
– 3 ml d’épices à volaille
Opérations :
- Couvrir la carcasse de dinde d’eau froide, dans la rôtissoire même qui l’a cuite et amener à ébullition en détachant les sucs de viande collés au fond avec une cuiller de bois.
- Lorsque le fond a été nettoyé, ajouter à travers les os, le gras et la peau, les légumes aromatiques et les assaisonnements.
- Repartir l’ébullition et baisser le feu lorsque l’ébullition revient.
- Laisser cuire 2 h et couler à travers un tamis.
- Laisser refroidir le bouillon, le mettre au frais jusqu’au lendemain pour faire monter la graisse sur le dessus.
- L’enlever avec une cuiller trouée et congeler le bouillon de dinde que vous n’utilisez pas.
- Autrement, servir le bouillon de dinde chaud, tel quel ou avec des petites nouilles à soupe et un hachis d’oignon vert.
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