Bouillon de crabe de roches au trèfle ou aux jeunes épinards de l’Anse-Saint-Jean
Ingrédients pour :
4-5 portions
– 1.750 litres d’eau
– 250 ml de vin blanc
– 5-6 crabes de roches ou 2 carcasses de sections de pattes de crabe des neiges débarrassées de leur chair utilisée pour un autre usage en combinaison avec 1 boite de chair de crabe de roche de 120 g
– 1 gros oignon en quartiers
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 ml de Cayenne
– Quelques pistils de safran (facultatif)
– 5 ml de sel
– 500 ml de jeunes feuilles de trèfle rose ou blanc ou d’épinards hachées
Opérations :
- Mettre tous les ingrédients dans une marmite, excepté les feuilles, et amener à ébullition.
- Faire cuire les carcasses ou les crabes de roche pendant 1 h. Sortir la chair des crabes de roche de leur carcasse et la garder pour la soupe.
- Faire réduire le bouillon à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste que 1.5 litre de bouillon.
- Couler le bouillon dans un tamis fin.
- Remettre le bouillon sur le feu, ramener l’ébullition, ajouter les feuilles de trèfle ou d’épinards hachées et laisser cuire 3 min.
- Incorporer la chair de crabe ou 1 boite de crabe en conserve de 120 g avec son jus de cuisson
- Vérifier les assaisonnements en les ajustant à votre gout.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :