Bouillon de carcasse de dinde
Ingrédients pour :
2 litres
– La carcasse, les os, la peau et le fond de cuisson gras d’une grosse dinde rôtie et désossée, dont le liquide de cuisson a été récupéré pour une sauce ou un bouillon.
– 3-4 litres d’eau chaude selon la grandeur de la marmite utilisée
– 2 gros oignons en quartiers
– 1 grosse feuille de laurier
– 10 ml de sel
Opérations :
- Couvrir d’eau les os et la carcasse de la dinde dans une grande marmite à soupe.
- Déglacer le fond de la rôtissoire qui a cuit la dinde avec 500 ml d’eau en frottant bien le fond pour en détacher tous les résidus de viande et de peau de la dinde.
- Lorsque le fond et les parois sont nettoyés, verser ce bouillon dans la marmite avec la carcasse.
- Ajouter l’eau, les oignons, le laurier et le sel puis amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir à demi et laisser mijoter 1.30 h.
- Couler le bouillon dans un tamis fin dans une autre marmite.
- Utiliser ce bouillon pour une soupe ou une sauce subséquente.
- Empoter et garder au frigo ou congeler le bouillon en portions désirées pour vos recettes futures, en prévoyant un espace pour l’expansion du liquide.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :