Bouillon de boeuf du XIX e siècle

1. Placer la viande coupée en gros morceaux, dans une grande marmite et ajouter l’eau.
2. Amener à ébullition à découvert.
3. Écumer.
4. Ajouter l’oignon, le gros sel, la feuille de laurier, la carotte, la branche de céleri en tronçons et les clous de girofle, si vous aimez le gout. Ramener l’ébullition.
5. Baisser le feu et laisser cuire pendant au moins 3 h.
6. Après ce temps, le bouillon aura diminué. Ajouter les pommes de terre dans le bouillon et cuire 30 min de plus.
7. Retirer la viande pour enlever les os et les parties non comestibles, s’il y a lieu.
8. Au moment du service, on met une portion de viande et des pommes de terre dans chaque assiette creuse, puis on ajoute du bouillon par dessus.
9. Chaque convive commence par écraser les pommes de terre avec sa fourchette, en les mélangeant avec la viande partiellement échiffée, à travers le bouillon.
10. Puis, chacun se met une tranche de pain de ménage sur le tout pour que la tranche boive presque complètement le bouillon. On en ajoute si besoin.
11. On sale et poivre ensuite la tranche de pain. On peut même râcler une noix de muscade par dessus.
12. Puis on mange le plat à la cuiller en prenant une portion de pain puis une portion de pomme de terre et bœuf bouilli.

Note: ce plat de ma famille descend de la recette de bouillon que Marguerite Bourgeois enseignait aux jeunes filles du Roy qui devaient se préparer à tenir maison, en arrivant à Montréal. Mon ancêtre Claude Robillard lui préparait son bœuf pour la recette. On a ajouté des pommes de terre au XIXe siècle, lorsque mes ancêtres se sont établis à Saint-Didace, dans Lanaudière.Ma famille appelait cela du bouillon Lambert.