Bouillon d’agneau de base
Ingrédients pour :
6.5 litres
– 2 kg d’épaule ou de jarrets d’agneau coupés en morceaux avec les os et le gras
– 8 litres d’eau froide
– 15 ml de gros sel
– 3 feuilles de laurier
– 500 g d’oignons à bouillir en quartiers
– 30 ml d’épices à marinade ou 10 grains de piments de Jamaïque et 10 grains de poivre noir. (Facultatif)
Opérations :
- Rincer la viande à l’eau froide, après l’avoir préparée en morceaux.
- La mettre dans une grande marmite et la couvrir avec l’eau froide.
- Amener à ébullition sans couvrir la marmite pour l’écumer complètement lors de ses premiers bouillonnements.
- Une fois l’écume retirée, ajouter le gros sel, l’oignon et le laurier.
- On peut aussi ajouter 5 ml de thym ou d’origan au bouillon.
- Certaines familles anglophones ajoutaient alors un peu d’épices à marinade dans une pochette ou quelques piments de Jamaïque ronds mélangés à des grains de poivre noir.
- Ramener l’ébullition, baisser le feu pour créer un léger bouillonnement et laisser cuire l’agneau un bon 2 h.
- Couler l’agneau et empoter le bouillon d’agneau dans des pots Masson de 1 litre.
- On peut le stériliser si on veut le conserver quelque temps au réfrigérateur, en pot, comme sur la photo, ou le congeler dans des pots de plastique, une fois refroidi.
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