Bouilli d’orignal aux légumes
Ingrédients pour :
7-8 portions
– 30 g de graisse de lard salé
– 450 g de cubes d’orignal ou de wapiti d’élevage
– 275 à 300 g d’oignons en quartiers
– 2 litres d’eau
– 1 grosse feuille de laurier
– 5 ml de thym séché
– 5 ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 1 rutabaga pelé d’environ 400 g coupé en cubes
– 400 g de carottes pelées coupées en tronçons de 5 cm
– 300 g de tiges de céleri coupées en bouts de 3 cm
– 450 g de pommes de terre en cubes
Opérations :
- Dans une grande marmite à fond épais, faire chauffer la graisse de lard salé et y faire brunir les cubes d’orignal.
- Ajouter les quartiers d’oignon en les mélangeant avec la viande pour les attendrir pendant 2 min.
- Ajouter le laurier, le thym, les assaisonnements et l’eau.
- Amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire 45 min.
- Ajouter les carottes et le céleri à la viande, et laisser cuire 20 min.
- Ajouter enfin les pommes de terre et faire cuire 20 min de plus.
- Servir en assiette creuse avec de la bannique.
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