Bouilli d’hiver de Montréal
Ingrédients pour :
6 portions
– 500 g de bœuf en cubes
– 30 g de beurre
– 2 litres d’eau froide
– 10 ml de gros sel
– 1 grosse feuille de laurier
– 375 g d’oignons à bouillir entiers
– 5 ml de sarriette séchée
– 5 ml de marjolaine séchée
– 5 ml de thym français séché
– 60 ml de persil
– 350 g de carottes nantaises en bouts épluchés
– 425 g de rutabaga en cubes
– 100 g de panais pelés en bouts de 2 cm
– 1 kg de quartiers de chou
– Pommes de terre bouillies d’accompagnement
– Persil haché frais ou congelé d’accompagnement
Opérations :
- Dans une marmite, sauter le bœuf en cubes dans le beurre, couleur noisette, puis le couvrir avec l’eau froide.
- Amener l’eau à ébullition, sans couvrir, puis écumer soigneusement le bouillon.
- Ajouter le gros sel et la feuille de laurier, baisser le feu, couvrir partiellement et cuire pendant 1 h.
- Incorporer les légumes et les herbes. Ramener l’ébullition et cuire un autre 45 min.
- Pendant cette cuisson, préparer les pommes de terre d’accompagnement dans une autre casserole.
- Saupoudrer de persil, les portions individuelles.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :