Bouilli des Loyalistes
Ingrédients pour :
6 portions
– 3 litres d’eau
– 750 g environ de bœuf salé (brisket)
– 1 gros oignon coupé en quartiers
– 1 grosse carotte coupée en tronçons de 5 cm
– 1 grosse feuille de laurier
– 5 ml de thym séché
– 10 ml de gros sel
– 12 à 15 petites pommes de terre du jardin, non pelées
– De 25 à 30 petites carottes du jardin, non pelées
– 1 chou moyen coupé en 8 quartiers
– 30 petits oignons blancs
– 12 betteraves moyennes
Opérations :
- Mettre le bœuf salé dans une grande marmite à soupe et le couvrir avec l’eau.
- Amener à ébullition et écumer au besoin.
- Ajouter l’oignon en quartiers, la carotte en tronçons, le laurier, le thym et le sel.
- Ramener l’ébullition et faire mijoter, à demi-couvert, pendant 4 h.
- Arranger tous les légumes pendant ce temps-là.
- Faire cuire les betteraves dans une marmite à pression pendant 15 min, à partir du moment où le régulateur de pression s’agite. Laisser tomber la pression rapidement en faisant couler de l’eau froide sur la marmite. Lorsque le clapet s’abaisse parce qu’il n’y a plus de pression dans la marmite, l’ouvrir et couvrir les betteraves d’eau froide pour les faire refroidir assez pour les peler facilement.
- Pendant cette cuisson, éplucher et préparer les petits oignons en les faisant cuire dans une petite casserole avec 150 ml d’eau et 50 g de beurre.
- Lorsque la viande est cuite, enlever ses parties indésirables et la couper en tranches.
- Dans le bouillon qui reste, mettre les pommes de terre et les petites carottes. Ramener l’ébullition, baisser le feu et faire cuire pendant 15 min.
- Incorporer les quartiers de chou et les morceaux de viande arrangés et faire cuire 15 min supplémentaires.
- Faire chauffer les betteraves au four ou au micro-onde.
- Répartir les légumes et la viande dans des assiettes creuses en mettant la viande au centre.
- Arroser la viande avec les petits oignons et un peu de bouillon.
- Ajouter les betteraves coupées en demies.
- Servir avec de la moutarde forte et un ravier de raifort dans le vinaigre.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine des Cantons-de-l’Est, Cuisine de l’Outaouais