Bouilli de veau aux légumes de La Bouteillerie
Ingrédients pour :
6 portions
– 125 g d’oignon haché
– 30 g de graisse d’oie ou de canard
– 450 g de veau de lait en cubes
– 2 litres d’eau
– 20 ml de concentré de bouillon de veau de lait en pâte
– 250 g de carottes pelées en petits tronçons
– 250 g de rutabaga en cubes
– 325 g de céleri-rave pelé en cubes
– 450 g de grelots (petites pommes de terre) pelés
– 700 g de chou en cubes
– 15 ml de marjolaine séchée en vrac
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre noir
Opérations :
- Dans une marmite à fond épais, faire chauffer la graisse pour y attendrir l’oignon, puis y saisir les cubes de veau pour qu’ils brunissent de tous les côtés.
- Ajouter, une fois fait, les litres d’eau et amener à ébullition.
- Intégrer la pâte de concentré de veau en brassant le tout pour la diluer.
- Incorporer ensuite tous les légumes, les assaisonnements et la marjolaine.
- Ramener l’ébullition et couvrir partiellement.
- Baisser le feu à feu moyen pour y cuire le tout pendant 1 ½ h.
- Note : Servir le bouillon dans une tasse, comme soupe, et le reste en plat principal.
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