Bouilli de porc salé et de bœuf aux poutines
Ingrédients pour :
6 à 8 portions
– 1 pièce de jambon saumuré Fortin d’environ 450 g
– 1 morceau de 450 à 500 g de rôti de palette ou de bœuf à bouillir
– 3 litres d’eau
– 10 ml de gros sel
– 1 feuille de laurier
– 1 clou de girofle
– 250 g d’oignon en quartiers
– 500 g de carottes pelées en tronçons
– 500 g de grelots ou petites pommes de terre blanches avec la pelure
– ½ chou coupé en 8 quartiers
– Poutines :
— 500 ml de farine tout usage
— 20 ml de poudre à pâte
— 5 ml de sel
— 60 g de graisse Tenderflakes
— 250 ml de lait
Opérations :
- Dans un premier temps, mettre les viandes dans une grande marmite à soupe et la couvrir avec l’eau.
- Ajouter le sel et amener à ébullition.
- Écumer soigneusement lorsque la viande commence à bouillir.
- Lorsqu’il n’y a plus d’écume, ajouter le laurier, le clou de girofle et l’oignon.
- Baisser le feu et laisser mijoter la viande pendant 2 h.
- Incorporer les légumes et remettre cuire 45 min.
- Pendant ce temps, préparer les poutines.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Couper la graisse dans ce mélange sec à l’aide d’un coupe-pâte pour obtenir un mélange sablé.
- Au moment de faire cuire les poutines, lorsque le bouilli est prêt, mélanger le lait avec les ingrédients sablés pour obtenir une pâte qui se tient.
- Déposer rapidement des cuillers de pâte sur le bouilli de légumes, remettre le couvercle et faire gonfler les poutines, sans jamais lever le couvercle, pendant 12 min.
- Servir le bouilli dans des assiettes creuses avec les poutines.
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