Bouilli de la Sainte-Anne (26 juillet)
Ingrédients pour :
8 à 10 portions
– 4 litres d’eau froide
– 350 g de porc maigre en saumure
– 50 g de lard salé
– 2 gros oignons d’été, coupés en quartiers et en bouts de 2 cm, pour les queues
– 750 g de carottes en tronçons
– 750 g de petites pommes de terre nouvelles avec la pelure
– 1 gros chou d’été en quartiers ( de 1 à 1.2 kg)
– 15 ml de gros sel
– 2 feuilles de laurier
– 750 g de haricots jaunes
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Placer le porc et le lard dans une grande marmite et couvrir avec l’eau froide.
- Amener à ébullition, écumer et ajouter les oignons avec les queues.
- Baisser le feu pour laisser mijoter pendant 1 h.
- Introduire les carottes et le gros sel pour les cuire pendant 15 min.
- Ajouter les pommes de terre pour les cuire un 15 min supplémentaire.
- Ajouter les quartiers de chou sur le dessus du bouilli pour les cuire 30 min à feu moyennement doux.
- Saler et poivrer le chou.
- Ajouter les haricots jaunes sur le bouilli pour les cuire à la vapeur des légumes.
- Laisser mijoter un 15 min pour les garder encore entiers.
- Note : on peut tartiner le lard salé écrasé à la fourchette sur des carrés de pain de ménage, le saler et le poivrer et le présenter sur une assiette pour les convives qui veulent manger ce plat à l’ancienne.
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