Bouilli de légumes à la viande salée
Ingrédients pour :
6 portions
– 3 litres d’eau
– 450 g environ de bœuf salé (brisket) ou un mélange de 250 g de bœuf salé et de porc salé ou en saumure.
– 1 gros oignon coupé en quartiers
– 1 grosse carotte coupée en tronçons de 5 cm
– 2 branches de céleri en tronçons de 5 cm
– 1 grosse feuille de laurier
– 1 branchette de thym français ou anglais frais
– 3 clous de girofle ou 3 piments de Jamaïque (clous ronds) (facultatif)
– 10 ml de gros sel
– 12 à 15 petites pommes de terre du jardin, non pelées
– De 25 à 30 petites carottes du jardin, non pelées
– 12 cubes ou morceaux de 5 cm de rutabaga pelé
– 3 branches de céleri en tronçons
– 1 chou moyen coupé en 8 quartiers
– 500 g haricots jaunes, soit environ 12 par personne
Opérations :
- Mettre la ou les viandes salées dans une grande marmite à soupe et les couvrir avec l’eau.
- Amener à ébullition et écumer au besoin.
- Ajouter l’oignon en quartiers, les légumes en tronçons, le laurier, le thym, le sel et les épices, si désiré.
- Ramener l’ébullition et faire mijoter, à demi-couvert, pendant 3 h.
- Retirer la viande pour la débarrasser de ses partie grasses et indésirables et la couper en portions.
- Dans le bouillon, mettre les pommes de terre, le rutabaga, le céleri et les petites carottes. Ramener l’ébullition et faire cuire pendant 15 min.
- Incorporer les quartiers de chou les morceaux de viande arrangés et faire cuire 15 min supplémentaires.
- Ajouter enfin les haricots sur le dessus du bouilli, saler et poivrer et faire cuire 10 à 15 min de plus, selon la grosseur des haricots.
- Servir dans des assiettes creuses avec une louche de bouillon.
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Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine du Témiscouata, Cuisine du Nord-Est-du-Québec