Bouilli de la Côte-du-Sud
Ingrédients pour :
8 portions
– 250 g de lard salé entrelardé
– 400 g de bœuf à bouillir ou de rôti de palette
– 400 g de palette de veau avec os
– 3 litres d’eau
– 10 ml de gros sel ou 30 ml d’herbes salées-maison
– 5 ml de sarriette séchée si vous utilisez du gros sel plutôt que des herbes salées
– 300 g d’oignons en quartiers
– 400 g de carottes
– 400 g de petits navets blancs
– 800 g de grelots ou pommes de terre en gros cubes
– 800 g de chou
– 400 g de haricots jaunes
– Sel et poivre au goût
Opérations :
- Dans un premier temps, mettre les viandes dans une grande marmite à soupe et la couvrir avec l’eau.
- Ajouter le sel et amener à ébullition.
- Écumer soigneusement lorsque la viande commence à bouillir.
- Lorsqu’il n’y a plus d’écume, ajouter l’oignon.
- Baisser le feu et laisser mijoter la viande pendant 2 h.
- La dépouiller de son gras et de ses os et la couper en portions individuelles.
- Incorporer les carottes, navets, pommes de terre et chou et remettre cuire 30 min.
- Ajouter les haricots coupés en 3 sections chacun et cuire 15 min de plus.
- Servir le bouilli dans des assiettes creuses.
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