Bouilli de brisquet de bœuf salé de l’Outaouais
Ingrédients pour :
6 portions
– 3 litres d’eau
– 750 g environ de bœuf salé (brisket)
– 1 gros oignon coupé en quartiers
– 1 grosse carotte coupée en tronçons de 5 cm
– 1 grosse feuille de laurier
– 5 ml de thym séché
– 10 ml de gros sel
– De 25 à 30 petites carottes du jardin, non pelées
– 1 chou moyen coupé en 8 quartiers
– 30 petits oignons blancs
– 5 ml de thym frais
– Pommes de terre farineuses pour accompagner
– Moutarde anglaise ou de Dijon pour accompagner
– 125 ml de riz étuvé pour faire la soupe
– 50 ml de persil haché
Opérations :
- Mettre le bœuf salé dans une grande marmite à soupe et le couvrir avec l’eau.
- Amener à ébullition et écumer au besoin.
- Ajouter l’oignon en quartiers, la carotte en tronçons, le laurier, le thym et le sel.
- Ramener l’ébullition et faire mijoter, à demi-couvert, pendant 4 h.
- Arranger tous les légumes pendant ce temps-là.
- Lorsque la viande est cuite, enlever ses parties indésirables et la mettre à la chaleur, couverte d’un papier d’aluminium.
- Dans le bouillon qui reste, mettre le thym frais, les petites carottes et le chou. Ramener l’ébullition, baisser le feu et faire cuire pendant 15 min.
- Incorporer les petits oignons et les morceaux de viande arrangés et faire cuire 10 min supplémentaires.
- Couler les légumes et la viande au-dessus d’une marmite à soupe et mettre dans une assiette creuse de service, au four à 200 º F, couverte d’un papier d’aluminium.
- Ajouter le riz au bouillon et remettre sur le feu. Amener à ébullition, et laisser cuire à feu moyen doux, pendant 20 min.
- Saupoudrer de persil haché. Servir la soupe avant le bouilli.
- Répartir les légumes et la viande dans des assiettes creuses en mettant la viande au centre.
- Arroser la viande avec les petits oignons et un peu de bouillon de soupe.
- Accompagner de moutarde de Dijon ou de moutarde anglaise forte.
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