Bouilli de bœuf salé aux pâtes ou poutines
Ingrédients pour :
6 portions
– 3 litres d’eau
– 450 g environ de bœuf salé maison (brisket) ou du commerce
– 1 gros oignon coupé en quartiers
– 1 grosse carotte coupée en tronçons de 5 cm
– 1 grosse feuille de laurier
– 5 ml de thym séché
– 10 ml de gros sel
– 12 à 15 petites pommes de terre du jardin, non pelées
– De 25 à 30 petites carottes du jardin, non pelées
– 6 petits navets blancs coupés en morceaux
– 1 chou moyen coupé en 8 quartiers
– 75 haricots jaunes et verts, soit environ 12 par personne
– Pâtes ou poutines :
— 250 ml de farine tout-usage
— 2.5 ml de sel
— 10 ml de poudre à pâte
— 30 g de saindoux en dés
— 125 ml de lait
Opérations :
- Mettre le bœuf salé dans une grande marmite à soupe et le couvrir avec l’eau.
- Amener à ébullition et écumer au besoin.
- Ajouter l’oignon en quartiers, la carotte en tronçons, le laurier, le thym et le sel.
- Ramener l’ébullition et faire mijoter, à demi-couvert, pendant 3 h.
- Retirer la viande pour la débarrasser de ses parties grasses et indésirables et la couper en portions.
- Mettre 500 ml de bouillon dans une casserole avec un couvercle pour la cuisson des poutines.
- Dans le bouillon qui reste, mettre les pommes de terre, les petits navets et les petites carottes. Ramener l’ébullition, baisser le feu et faire cuire pendant 15 min.
- Incorporer les quartiers de chou et les morceaux de viande arrangés et faire cuire 15 min supplémentaires.
- Ajouter enfin les haricots sur le dessus du bouilli, saler et poivrer et faire cuire 10 à 15 min de plus, selon la grosseur des haricots.
- Pendant cette cuisson, préparer les pâtes ou poutines.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
- Couper le saindoux dans ce mélange avec un coupe-pâte pour que le mélange devienne granuleux.
- Incorporer le lait pour obtenir une pâte collante.
- Faire chauffer le bouillon réservé et jeter dans ce bouillon, en dehors du feu, des petites cuillers de pâte collante en procédant rapidement.
- Poser le couvercle sur la casserole et remettre sur le feu moyen.
- Faire cuire les pâtes ou poutines pendant 10 min sans lever le couvercle.
- Servir les légumes dans des assiettes creuses avec une louche de bouillon en finale et une ou deux pâtes ou poutines.
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