Bouilli de bœuf et lard salé aux 9 légumes
Ingrédients pour :
10 portions
– 75 g de lard salé
– 525 g de bœuf en cubes à ragout
– 3 litres d’eau
– 10 ml de gros sel
– 300 g d’oignon à bouillir en 4 quartiers
– 1 grosse feuille de laurier
– 2.5 ml de thym séché
– 2.5 ml de sarriette séchée
– 350 g de carottes en tronçons
– 150 g de céleri en tronçons
– 350 g de rutabaga en cubes
– 750 g de chou en cubes
– 150 g de haricots verts en bouts de 5 cm
– 250 g de haricots jaunes en bouts de 5 cm
– 600 g de pommes de terre en gros morceaux
– 200 ml de pois verts congelés
– Sel et poivre au gout en plus, si désiré
Opérations :
- Placer le bœuf et le lard salé dans une grande marmite et les couvrir avec l’eau.
- Amener à ébullition et écumer soigneusement.
- Lorsque c’est fait, ajouter les quartiers d’oignon, le laurier et les herbes séchées.
- Baisser le feu et laisser mijoter 45 min.
- Incorporer tous les légumes excepté les haricots jaunes et verts et repartir l’ébullition.
- Lorsque, cela recommence à bouillir, compter 45 min de cuisson à feu bas.
- Incorporer les haricots, mélanger aux légumes, et cuire 15 min de plus.
- Servir en assiette creuse.
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